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Angel MOIOLI

Agriculteur Montesson (78), portrait et tmoignage.

Ce portrait a t ralis en fvrier 2009. Les informations sont susceptibles d'avoir volu. Consulter la fiche « producteur » dans notre catalogue.
Fiche ancien modle.


Un agriculteur dans la ville

A quelques kilomtres de la Petite Couronne parisienne, au beau milieu du rseau des routes et des habitations, se cache lune des dernires entreprises franciliennes spcialises dans une production rgionale traditionnelle : le champignon de Paris ou champignon de couche. Install Montesson, mi-chemin entre Saint-Germain-en-Laye et Nanterre, Angel MOIOLI perptue la tradition de la culture de champignons de Paris dans sa champignonnire Les Carrires depuis 1994. Quand lon parle de Montesson, on pense plus spontanment aux productions marachres. Pourtant, au cur dune des anciennes carrires de pierre de la commune, poussent, sur une surface de 1 500 m, des champignons de Paris blancs et blonds, des pieds bleus, des pleurotes et des lentins de chne. Une activit fragile, le plus souvent mconnue, que M. MOIOLI se fera un plaisir de vous faire dcouvrir loccasion dune visite.


Jardinier de la nuit : une profession traditionnelle de lIle-de-France

Pendant longtemps, le territoire franais a constitu le centre de gravit du champignon de Paris : depuis les premiers balbutiements de rationalisation de sa culture, aux environs de 1670, sous le rgne de Louis XIV, jusqu laube des annes 1960, avec lindustrialisation de la production aux Pays-Bas. A partir de ces annes-l, comme de nombreuses autres productions agricoles, le champignon de Paris sest plac dans un contexte mondialis, dans lequel les producteurs franciliens ont eu beaucoup de mal survivre.


Le parcours dAngel MOIOLI illustre bien cette volution. Il reprsente la troisime gnration familiale de champignonnistes, puisque cest son grand-pre qui, au moment de prendre sa retraite, en 1960, a achet la carrire o il produit actuellement. Pendant 15 ans, M. MOIOLI est employ comme salari par un champignonniste du Val dOise, pendant que ses oncles exploitent la champignonnire familiale par intermittences. Cela ne lempche pas, linstar dautres salaris du secteur, de cultiver et dexprimenter la production de champignons pendant ses heures perdues. En 1994, M. MOIOLI franchit le cap en sinstallant son compte dans la carrire familiale. Depuis lors, son mtier a fortement volu. Dune activit centre sur la production de champignons de Paris destination du march de Rungis il est pass aujourdhui la production dune gamme de champignons plus large destination de la vente directe.


Cette mutation progressive a permis de remdier la chute rgulire des cours du champignon de Paris. Mais chaque jour la question se pose plus crment : combien de temps et comment pourra-t-il encore prserver son entreprise, dans une Ile-de-France o ne subsistent plus que cinq champignonnistes alors quils taient plus dune centaine il y a cinquante ans ? Afin de se maintenir et de partager sa passion du champignon, M. MOIOLI a pour principal projet de dvelopper les visites de sa champignonnire, notamment destination des scolaires. Jusque l il se heurte un problme de taille : la scurisation du site. Cest pourquoi il recherche une autre carrire, qui serait plus adapte laccueil du public et la vente sur place. Si vous avez connaissance dopportunits ce sujet, nhsitez pas rentrer en contact avec lui !


Une production de qualit qui gagne tre connue

Les ingrdients du champignonniste
Pour la culture des champignons de Paris, M. MOIOLI met profit :
Un compost constitu de fumier de cheval et de paille de bl. Le mlange est ralis par une cooprative rassemblant une dizaine de champignonnistes lchelle rgionale. Le compost est pralablement pasteuris afin dliminer les parasites et les ventuels champignons concurrents.
Du myclium (= partie vgtative des champignons), insr sur un support du type grain dorge ou de millet.
Un lieu souterrain permettant de maintenir les champignons de Paris dans lobscurit, et de rguler trois paramtres majeurs de la production : la temprature, lhumidit et la circulation de lair. Contrairement aux producteurs hollandais ou polonais qui dominent maintenant le march du champignon de couche, M. MOIOLI ralise encore sa production dans un lieu naturel , une ancienne carrire de pierre. Un gage de qualit pour les champignons, qui rserve toutefois quelques surprises de temps autre car la nature a toujours le dernier mot .


Une culture surprenante
La culture du champignon de Paris se fait en quatre tapes :
Lensemencement
Contrairement ses collgues franciliens, M. MOIOLI ralise lui-mme lensemencement du compost avec le myclium. Le panel de varits dont il dispose pour sa production sest fortement restreint ces dernires annes avec lindustrialisation de la production au niveau international. Aujourdhui il ne peut plus cultiver que quelques varits de champignons blancs, par exemple.
Le compost ensemenc est rparti dans des containers mtalliques, qui sont empils. Jusquen 2000, la culture se faisait uniquement en sacs plastiques (cf. photo ci-contre), ce qui imposait de fortes tches de manutention et demandait une surface de production plus importante.

Lincubation
Pendant 15 jours, les containers sont placs dans une atmosphre humide (85 95%) 22-25C afin dinitier le dveloppement du myclium du champignon.


Le gobetage et la pr fructification
Un substrat constitu dun mlange de moellons de carrire pils et de tourbe est rparti la surface des containers ; cest le mlange sableux quon retrouve parfois la base des champignons dans les tals. Ce substrat doit rserver une bonne rtention de lhumidit pour favoriser la croissance.
Les champignons entrent alors dans une phase dite de pr fructification pendant deux semaines. La temprature doit tre denviron 18C pour les champignons blancs et de 14C pour les blonds.


La rcolte
De la cinquime la neuvime semaine, M. MOIOLI ralise seul la rcolte des champignons, raison de 300 kg par semaine. Cest lopration laquelle il consacre le plus de temps dans son travail.
Pour slectionner les champignons arrivs maturit, tout est affaire de coup dil et de doigt : le chapeau commence saplatir lgrement, et la collerette commence apparatre.
En cours de culture, le champignon peut tre confront deux difficults : la concurrence avec un autre champignon, appel molle , et le parasitage par les larves de moucheron. Si le nombre de problmes sanitaires est restreint, leur impact peut nanmoins tre important. En effet, le panel des produits phytosanitaires permettant de lutter contre la molle et contre le moucheron se rduit chaque anne car les champignonnistes ne sont plus assez nombreux pour justifier la production de pesticides spcialiss par les fabricants. De fait, la production de M. MOIOLI est donc quasiment biologique ! La conversion en agriculture biologique constitue dailleurs lun de ses projets terme.




Commercialisation et visite de la champignonnire

M. MOIOLI vend lessentiel de sa production par la vente directe en demi-gros ou au dtail. Il sadresse la fois aux particuliers, aux comits dentreprise et aux restaurateurs. Le surplus est coul sur le march de Rungis.

Pour vous approvisionner localement en champignons de Paris, pieds bleus, pleurotes et lentins de chne, rendez-vous donc la champignonnire Les Carrires Montesson. Pour les curieux, cela pourra tre loccasion de bnficier de la visite de la champignonnire par M. MOIOLI. Un moment assurment passionnant pour dcouvrir un produit local que lon connat trop peu : test et approuv !


Champignonnire Les CARRIERES
Angle de lavenue du Gnral de Gaulle et de la rue Jean Mac
78360 Montesson
Tl. : 06.09.06.21.52

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2 commentaires - Laisser un commentaire

mheu claude29 janvier 2014, à 22:13

quel bonheur de savoir que je vais retrouver le gout du vrai champignons de paris que mon pre cultivait dans les annees 50 a carrires sous bois - carrires sur seine et chavenay . merci

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Krom09 septembre 2010, à 09:12

Angel Moioli est le seul champignonniste a avoir reu le label BIO en Ile-de-France. Info de juillet 2010

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