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LE
MARAICHAGE
(Cultures Légumières) |
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Caractéristiques dominantes
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A l'origine, le maraîchage
désignait la mise en exploitation de marais situés
à proximité des villes pour l'approvisionnement
rapide en légumes frais.
Aujourd'hui, le maraîchage recouvre
la culture des légumes frais sous abris ou en
plein champ. Les abris permettent de protéger
les cultures et d'assurer le forçage (opération
par laquelle on force les végétaux à
donner des fruits plus précocement).
Ces cultures sont très diversifiées
tant par la multiplicité des légumes cultivés,
que par le mode de conduite et de commercialisation. |
On compte 162 exploitations classées
en maraîchage en Ile de France ouest, soit 4,9 % du
total, contre 619 en 1988, ce qui témoigne des difficultés
de ce secteur. Elles se répartissent ainsi :
Source: RGA 2000
Les productions légumières
ne sont pas limitées à ces exploitations spécialisées,
on les rencontre aussi en association avec les productions
fruitières ou la polyculture : au total
2 601 ha, soit 1 % de la S.A.U.
On avait ainsi les surfaces suivantes recensées
en 2000 :
(ha)
|
Légumes
frais
plein air ou abri bas |
Légumes
frais
serre ou abri haut |
Total
légumes
hors pommes de terre |
| Yvelines |
1097 |
15
|
1112 |
| Essonne |
699 |
9 |
708 |
| Petite Couronne |
183 |
7 |
190 |
| Val d'Oise |
583 |
8 |
591 |
| Total Ile de France |
2 562 |
39 |
2 601 |
(RGA 2000)
Source:
RGA 2000
Pour s'adapter à la demande des consommateurs, les
producteurs ont adapté leur production : moins de légumes
à cuire, davantage de salades et de crudités.
La salade est ainsi devenue prédominante dans la production
de l'Ile de France.
Méréville demeure la capitale du cresson, dont
l'Essonne est le premier département producteur. L'irrigation
et la culture sous abri permettent un échelonnement
des productions tout au long de l'année.
Calendrier
"Automne et hiver" |
Calendrier
"Printemps et été" |
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Un
secteur en difficulté
L'urbanisation tend à repousser toujours
plus loin la ceinture maraîchère. Parallèlement,
l'environnement urbain et une concurrence de plus en plus
vive sur le marché parisien créent un contexte
de plus en plus défavorable pour les producteurs, dont
le nombre s'amenuise. Les installations sont rares dans ce
secteur. Les surfaces cultivées sont elles aussi en
régression.
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1988 |
2000 |
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Nombre d’exploitations |
619 |
162 |
|
Surfaces (hectares) |
4
701 |
2
601 |
Ce recul se traduit dans le volume et la
valeur de production.
Parmi les problèmes spécifiques
rencontrés par les maraîchers en Ile de France,
on peut citer :
- Concurrence des autres régions productrices (origine
nationale ou plus lointaine)
- Difficulté de trouver de la main-d'œuvre
- Nuisances périurbaines (vol, déprédations)
- Servitudes environnementales
- Pression de l'urbanisme et insécurité foncière.
Production et commercialisation
Les principales productions sont les suivantes :
| (ha
de superficie développée) |
Yvelines |
Essonne |
Petite
Couronne |
Val
d'Oise |
Total
Ile de France |
| Carottes |
23 |
27 |
11 |
20 |
81 |
| Choux
fleurs |
52 |
13 |
4 |
13 |
82 |
| Choux de Bruxelles |
27 |
2 |
2 |
7 |
38 |
| Autres
choux |
91 |
30 |
7 |
45 |
173 |
| Fraises |
16 |
22 |
0 |
19 |
57 |
| Haricots
verts |
120 |
35 |
11 |
30 |
196 |
| Haricots à écosser
et demi-secs |
213 |
58 |
2 |
12 |
285 |
| Oignons
blancs |
90 |
50 |
6 |
30 |
176 |
| Oignons de couleur |
35 |
19 |
5 |
38 |
97 |
| Petits
pois |
10 |
11 |
3 |
74 |
98 |
| Persil |
85 |
94 |
4 |
40 |
223 |
| Poireaux |
26 |
20 |
8 |
25 |
79 |
| Radis |
140 |
14 |
32 |
25 |
211 |
| Salades |
399 |
255 |
140 |
85 |
879 |
| Cresson |
0 |
23 |
0 |
0 |
23 |
Source : RGA 2000
Il faut
ajouter une vingtaine d'autres légumes dont les
tonnages sont moins importants, mais qui complètent
la gamme de produits proposés à la clientèle
: mâche, épinards, endives.
En valeur, la production légumière
représentait 52,5 M.€ en 2002 (comptes de
l'agriculture provisoires).
Diversité, qualité gustative,
fraîcheur et traçabilité des produits
sont des atouts importants de la production maraîchère
en Ile de France, dont une bonne partie est vendue par
des circuits courts de commercialisation.
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Les modes de vente sont très variés
selon les exploitations :
- Circuits de gros ou demi-gros :
- La vente sur Rungis par mandataire ou sur le carreau
- La vente aux grossistes
- La vente aux grandes surfaces
- La vente aux entreprises de transformation
- La vente en demi-gros (cantines, restaurants).
- La vente sur les marchés des producteurs-vendeurs
- La vente directe sur l'exploitation
- La vente en libre-service (cueillette).
L'importance relative de chacun de ces modes
de commercialisation est difficile à déterminer,
d'autant plus qu'elle est évolutive et que plusieurs
types de vente peuvent exister sur la même exploitation. |
Plan
d'accès 
