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Mar 2006

Portrait réalisé en 2006.
Les informations sont susceptibles d'avoir évolué.
N'hésitez pas à consulter la fiche « producteur ».



Stéphane DUVAL

Céréalier à Avernes (95). Huiles de colza et de tournesol


Présentation de l'exploitation


Situé à 50 Km de Paris dans le Parc Naturel du Vexin, l’EARL DUVAL exploite 210 hectares de céréales à Avernes.

Historique


La famille DUVAL exploite cette ferme depuis 1750.

En 1983 Monsieur DUVAL père décède. Madame DUVAL reprend alors l’exploitation.

En 1998 Stéphane le fils, s’installe et crée une nouvelle activité en septembre 2005 en pressant du colza et du tournesol pour faire de l’huile d’assaisonnement.



Organisation de l'activité


L’exploitation comprend 210 hectares de betteraves, blé, orge, pois protéagineux, colza, tournesol, maïs et avoine.

Parmi ces productions, 6 à 8 hectares de colza et 4 hectares de tournesol sont utilisés pour fabriquer l’huile.

L’exploitation ne dégageant plus suffisamment de revenu, le salarié n’est plus permanent. Il vient du mois de juin jusqu’au mois de décembre.


La production de colza


Fin août : l’exploitant sème son colza (Le désherbage est réalisé en même temps).

Automne : une pulvérisation d’insecticide (protection contre les insectes) a lieu si cela est nécessaire.

L’agriculteur fractionne ses apports en azote en deux fois pour donner à la plante la bonne dose au bon moment. L’azote fait grandir la plante.

Au printemps : Il pulvérise parfois un insecticide contre le méligethe (ce parasite empêche la floraison).

Au début de la floraison : le colza est protégé contre les maladies.

Ensuite il n’effectue plus d’intervention jusqu’à la moisson début juillet.

Aucune trace de produit de traitement n’est retrouvée dans l’huile.

La traçabilité a été mise en place grâce à un logiciel informatique.

Monsieur DUVAL étudie actuellement avec un conseiller agricole la possibilité d’obtenir le label agriculture raisonnée sur la ferme (charte de qualité respectant l’environnement et le bien-être animal tout en conciliant les objectifs économiques d’une exploitation et les attentes du consommateur).



L’huilerie artisanale : l’huilerie avernoise

Stéphane DUVAL était prestataire de service pour une société d’informatique agricole (vente de logiciels et formation pour utiliser ces derniers). Il souhaitait augmenter les revenus de son exploitation tout en préférant vendre ses propres produits. Il s’intéresse alors à la farine. Mais la réglementation est bien complexe. Il se renseigne alors pour faire de l’huile. En septembre 2005 il décide de produire et de vendre sa propre production d’huile alimentaire de première pression.

Les étapes de fabrication de l’huile.

1. Le pressage : les graines tombent dans un conduit qui les guide vers deux pièces métalliques qui, en tournant l’une sur l’autre, broient la graine à 30°C.

Cette méthode n’altère pas la qualité de l’huile et lui permet l’appellation d’huile de première pression à froid. La partie solide constitue les tourteaux. L’huile reste décanter 3 jours dans un bidon.

L’huile restera donc 40 jours dans cette cuve : 20 jours de pressage et 20 jours de décantation.

2. La décantation : elle a lieu dans une cuve en inox de 500 litres pendant 21 jours. A partir de ce moment la date limite de conservation (DLC) court pendant un an.

La période de conservation est très courte de manière à ce que l’huile garde sa qualité.

3. La mise en bouteille : après un passage dans un filtre, l’huile est embouteillée et une capsule est apposée sur chacune des bouteilles.

La presse produit 25 litres d’huile en 24 heures.

Les objectifs de production sont de 4000 bouteilles par an.

L’huile que fabrique Monsieur DUVAL est alimentaire. Elle est filtrée à 10 microns alors que l’huile que l’on pourrait mettre dans un moteur est filtrée à 1 ou 2 microns. On ne peut donc pas mettre l’huile avernoise dans un réservoir de véhicule au risque d’endommager fortement le moteur.



Informations

Huilerie Avernoise

Route de Vigny
95450 AVERNES
Tél: 01.30.39.20.01
Portable : 06.11.19.07.28
Email : sduval2@aol.com




Commentaires

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» Antoine JIHEL - a.jihel@voila.fr a dit :
Le 16-10-2011 20:20

Bonjour. J'ai fait une très agréable promenade à pied, ce dimanche, sur les chemins aux alentours d'Us, Ableiges, ... J'ai vu de la moutarde, des betteraves et autres productions de saison. Je suis intrigué car j'ai cru voir 3 champs de colza en fleur. Est-ce possible ou ai-je rêvé ? Il m'a même semblé détecter l'odeur caractéristique du colza. Merci de me renseigner. A. Jihel