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Agriculteur
de mars 2006
HUILES DE COLZA
ET DE TOURNESOL
Stéphane DUVAL
Céréalier
à AVERNES (95)
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Présentation
de l'exploitation
Situé à 50 Km de
Paris dans le Parc Naturel du Vexin, l’EARL
DUVAL exploite 210 hectares de céréales
à Avernes.
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Historique
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La famille Duval exploite cette ferme depuis 1750.
En 1983 Monsieur Duval père décède.
Madame Duval reprend alors l’exploitation.
En 1998 Stéphane le fils, s’installe
et crée une nouvelle activité en
septembre 2005 en pressant du colza et du tournesol
pour faire de l’huile d’assaisonnement.
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Organisation
de l'activité
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L’exploitation comprend 210 hectares de
betteraves, blé, orge, pois protéagineux,
colza, tournesol, maïs et avoine.
Parmi ces productions, 6 à 8 hectares de
colza et 4 hectares de tournesol sont utilisés
pour fabriquer l’huile.
L’exploitation ne dégageant plus
suffisamment de revenu, le salarié n’est
plus permanent. Il vient du mois de juin jusqu’au
mois de décembre.
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La
production de colza
Fin août : l’exploitant sème
son colza (Le désherbage est réalisé
en même temps).
Automne : une pulvérisation d’insecticide
(protection contre les insectes) a lieu si cela
est nécessaire.
L’agriculteur fractionne ses apports en
azote en deux fois pour donner à la plante
la bonne dose au bon moment. L’azote fait
grandir la plante.
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Colza au mois de janvier |
Colza au mois de mai |
Au printemps : Il pulvérise parfois un insecticide
contre le méligethe (ce parasite empêche
la floraison).
Au début de la floraison : le colza est protégé
contre les maladies.
Ensuite il n’effectue plus d’intervention
jusqu’à la moisson début juillet.
Aucune trace de produit de traitement n’est
retrouvée dans l’huile. |
La traçabilité a été
mise en place grâce à un logiciel informatique.
Monsieur Duval étudie actuellement avec un
conseiller agricole la possibilité d’obtenir
le label agriculture raisonnée sur la ferme
(charte de qualité respectant l’environnement
et le bien-être animal tout en conciliant
les objectifs économiques d’une exploitation
et les attentes du consommateur). |
Colza début juillet |
L’huilerie
artisanale : l’huilerie avernoise
Stéphane Duval était prestataire de service
pour une société d’informatique
agricole (vente de logiciels et formation pour utiliser
ces derniers). Il souhaitait augmenter les revenus de
son exploitation tout en préférant vendre
ses propres produits. Il s’intéresse alors
à la farine. Mais la réglementation est
bien complexe. Il se renseigne alors pour faire de l’huile.
En septembre 2005 il décide de produire et de
vendre sa propre production d’huile alimentaire
de première pression.
Les étapes de
fabrication de l’huile :
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Le pressage : les graines tombent
dans un conduit qui les guide vers deux pièces
métalliques qui, en tournant l’une
sur l’autre, broient la graine à
30°C.
Cette méthode n’altère pas
la qualité de l’huile et lui permet
l’appellation d’huile de première
pression à froid. La partie solide constitue
les tourteaux. L’huile reste décanter
3 jours dans un bidon. |
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L’huile restera donc 40 jours dans cette
cuve : 20 jours de pressage et 20 jours de décantation.
La décantation : elle
a lieu dans une cuve en inox de 500 litres pendant
21 jours. A partir de ce moment la date limite
de conservation (DLC) court pendant un an.
La période de conservation est très
courte de manière à ce que l’huile
garde sa qualité. |
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Point
de vente
| Huilerie
Avernoise
Route de Vigny
95450 AVERNES
tél: 01.30.39.20.01
06.11.19.07.28
sduval2@aol.com
Le magasin est ouvert tous
les mercredi ou sur demande ( démonstration
de pressage, information sur la fabrication
d’huile, explications sur les productions
de colza et de tournesol) |
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Des épiceries
fines vendent ces produits :
Ferme et compagnie
12, rue jean Jaurès
95 640 MARINES
Nature et Gourmandises
3, place de la Halle
95 420 MAGNY EN VEXIN
Les marchés
du terroir :
Monsieur Duval tient un stand
dans quelques marchés du terroir. Les prochains
auront lieu :
- les 12-19 mars à la ferme de
Gally
- le 14 mai à Courcouronnes
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Plan
d'accès 
